此文转自李立新

Start of Autumn

立秋

暑意尚浓,微凉将至,有风有露有蝉鸣

顶层设计之方法论支撑

前文讲过，只有把系统性思考上升到理论的高度，饭店才可以重复成功的模式和做法，才能够基业长青。就饭店而言，方法论包括饭店战略规划、定位（市场、客源、产品）、产品创新体系、经营设计、管理设计、服务设计等。注重方法论就是注重过程控制，只要过程正确，结果一定正确，所谓因上努力，果上随缘。学会了方法论就掌握做好一项工作的本领，在相当长的一段时间会提高组织能力，提高工作效率。

方法论的作用无处不在，当下许多饭店的经营业绩靠的是市场红利，靠的是低薪减员，靠社会关系、靠个别能人﹔其实这些都是机会主义。饭店优劣的区别很多时候体现在市场营销方面，而市场营销的最终目标就是让销售成为多余，一旦市场营销工作到位，则销售工作就变得非常简单。过去许多饭店走入歧途，纷纷提倡“打造狼性团队”，以为经营业绩不好，产品没有竞争力，可以靠狼性团队拼杀;把本该用在产品创新、品质提升上的资源用在了销售上，甚至提高销售提成比例、提倡每人背任务的全员销售，让每个人每天担负销售业绩，重奖很罚﹔这种现象其实是本末倒置。为什么不是提倡“打造人性化团队”呢?因为只有人性化团队才能自觉地运用专业、敬业、职业的言行服务于客户，捕捉顾客的需求，更好的满足顾客的消费体验，在温馨的环境中为顾客提供有温度的好产品，这样才能真正的打动客户。

数据化分析

一家饭店要想成为行业的佼佼者，必须具备―套科学的决策机制和运营管控体系，使用量化的数据去沟通、分析、决策，摈弃那些正确的废话，“经营业绩有了较大提升”，“市场持续向好”，“顾客满意度不断提高”，“新产品前景光明”等等这类定性文字的出现，久而久之形成修饰性、差不多的企业文化，到头来你好我好大家好，谁也不负责任。

饭店每项工作要想做到极致，离不开精细化管理，精细化管理又是建立在信息化、数据化管理的基础上，就像每日的各级工作例会，用数据点评、分析、指令更会让下属关注、在意、明白，这就是我们在辅导过程中常向被服务单位提出的“召开经营分析会、成本分析会不能上历史课、语文课，更不能上政治课，而要上数学课......”。

在决策支持系统中，市场信息、客户信息、竞对信息使用数字描述，更直观，更有可比性﹔饭店要形成用数据说话的氛围和文化，做决策不能基于感觉，必须依靠数据，而数据的获取一定来自调研、统计、分析、比较，这是饭店顶层设计前提条件，饭店决策没有客观数据的支撑，无异于赌博。

饭店运营管理系统侧重于实时监控，是从人治走向法治，这是饭店顶层设计的最终目标。不过度依赖个人的能力和责任心，必须运用严密的体系化、流程化、标准化、统一的数字语言，才能让饭店自上而下开展职能转化，从而保证运营质量。

科学化分解

再好的管理模式只有落地了才有意义，饭店顶层设计也面临着同样的问题，在执行力打造上，首先要考虑的是执行力从哪里来?凭什么员工会尽心尽力的工作?员工努力工作的动力在哪里?把工作和任务布置下去就万事大吉?其实不然。要保证工作任务的完成，首先要分解到到部门、到班组、到个人，要按月、按周、按日详细分解，如果不合理、不清楚、不理解，承受人就不知、不觉、不会、不愿去做，分派任务必须掰开了、揉碎了、写明了、讲清了，完成了是什么奖励，未完成会怎样处罚。任何任务都要有流程、标准以及时间要求，要有规范动作和实施路线，要把目标和结果带来的奖罚明确的告诉大家。要把企业利益和员工的切身利益挂钩。

为了把每项工作落实到位，首先要按轻重缓急、由大到小，由面及点的逐层分解，把大类项分成若干项任务，最后再把每一项任务分成若干个“动作“，这样才可以人人承担，人人有责，才可以逐一考评、管控，这也形成了一个完整的任务分解书。有了这个报告书，上级的主要任务就可以围绕这个计划，按照时间节点进行督导管控;没有按时、按质、按量完成的分别被谈话、提醒、警告﹔按照“红、黄、绿”制度公示劝诫,最终实现任务的控制和达成。

饭店要想在未来获得发展，必须在经营管理上转型升级，必须实行顶层设

计，否则就像没有航线的轮船，只能随波逐流﹔伴随着未来市场竞争的激烈程|度，摸着石头过河，靠经验和热情打天下的管理方式会让饭店付出沉重的代价。

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